摘要：在压力时期食用高脂肪食物会阻碍身体从压力影响中恢复。

研究人员发现，在发生压力事件之前食用黄油羊角面包等高脂肪食物会降低血管功能和大脑氧合，并对情绪产生负面影响。

研究表明，在压力下摄入高脂肪后，大脑前额皮质的血管功能会下降 1.74%，氧合血红蛋白会减少 39%。相反，低脂肪膳食对压力恢复的影响较小，而富含多酚的食物（如水果和蔬菜）可以完全预防血管功能损伤。

关键事实：

1. 高脂肪饮食会损害压力恢复：在发生压力事件之前吃高脂肪食物会导致血管功能长期受损并减少大脑氧合。
2. 对情绪和认知功能的影响：脂肪消耗不仅影响身体健康，还会影响压力期间和之后的情绪和认知能力。
3. 压力管理的健康替代方案：食用低脂或多酚丰富的食物可以减轻甚至预防这些不利影响，提供更健康的方式来应对压力。

资料来源：伯明翰大学

新研究表明，在压力期间吃脂肪食物会损害身体从压力影响中“恢复”的能力。 

最近发表在 《营养与 营养素前沿》 上的一项研究的不同结果 表明，在精神压力发作之前食用高脂肪食物会减少大脑氧合并导致成人血管功能较差。  

“当他们进行练习时，他们还可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家里可能需要应对的日常压力。 

“当我们感到压力时，身体会发生不同的事情，我们的心率和血压会上升，我们的血管会扩张，流向大脑的血液会增加。我们还知道，血管弹性（衡量血管功能的指标）会因精神压力而下降。

“我们发现，精神紧张时食用高脂肪食物会使血管功能降低 1.74%（通过肱动脉血流介导的扩张 (FMD) 测量）。此前的研究表明，血管功能每下降1%，心血管疾病风险就会增加13%。

在压力事件结束后 90 分钟内，科学家们仍然能够检测到参与者的动脉弹性降低。 

研究小组还发现，与参与者食用低脂肪食物时相比，吃高脂肪食物会减弱前额皮质的大脑氧合，在压力期间氧气输送量较低（氧合血红蛋白减少 39%）。此外，脂肪消耗在压力发作期间和之后都会对情绪产生负面影响。  

伯明翰大学生物心理学教授 Jet Veldhuijzen van Zanten 表示：“我们对 18 至 30 岁的健康人群进行了这项研究，发现当他们吃脂肪时，他们的身体从压力中恢复的方式存在显着差异。食物是惊人的。

“对于心血管疾病风险已经增加的人来说，影响可能更为严重。我们一直都在应对压力，但特别是对于那些从事高压力工作且面临心血管疾病风险的人来说，这些发现应该认真对待。这项研究可以帮助我们做出降低风险而不是让风险变得更糟的决策。” 

研究还表明，通过食用低脂食物和饮料，人们从压力中恢复的影响较小。吃低脂餐后，压力仍然对血管功能产生负面影响（FMD 下降 1.18%），但这种下降在压力事件发生 90 分钟后恢复正常。 

伯明翰大学团队的进一步研究表明，通过食用“更健康”的食物，特别是富含多酚的食物，如可可、浆果、葡萄、苹果和其他水果和蔬菜，可以完全预防这种血管功能损害。  

伯明翰大学营养科学助理教授卡塔琳娜·伦代罗博士说：“这些食物在压力时期的影响不容低估。例如，大脑供氧减少可能会影响情绪和心理健康，使人们承受更大的压力。

“我们的研究表明，围绕压力事件的食物选择可以加剧或保护我们的心血管系统免受压力的影响。好消息是，这意味着我们可以为此做点什么。

“我们知道，当人们有压力时，他们倾向于选择高脂肪食物，要么是因为在时间紧迫的情况下这是更方便的选择，要么是作为应对压力的一种享受。

“但这样做会使他们对压力的身体和心理反应变得更糟。通过选择低脂食物，他们可以更好地应对压力。”  

罗莎琳德·贝纳姆总结道：“现在世界压力非常大，即使没有战争或生活成本危机等外部因素，压力也是我们所有人都需要应对的事情。因此，下次您参加大型会议或参加工作面试时，可以尝试抵制免费饼干，而去吃一些浆果。你可能会发现自己感觉更加放松，能够更好地应对压力。”