|
③500g面粉用60ml植物油，炒熟。
④糖与炒面充分和匀，然后用烧开的混合奶冲入炒匀的面内。
⑤混合奶做成后，即加入已调匀的鸡蛋，边倒边搅匀，即可使用。
注意：①橘子汁、蕃茄水等，必须单独管喂，以免牛奶、豆浆遇酸凝结。
②加温时不能直接放在火上煮，以免鸡蛋煮成蛋花，不能管喂，加温必须隔水热。
③如有腹泻症状，配料内不放油，牛奶或少放糖，也要去脂。
（3）体重控制饮食。
| 名称 |
配膳原则及内容 |
| 糖尿病 |
①要求临床医生开医嘱时写明病员姓名，病室，病号，住院号，日期及病员饮食中含蛋白质、脂肪、糖的数量，及其在3餐中的分配量，于第二天开始供应 ②营养技术人员根据医嘱要求计算，配制糖尿病食谱，并访问病员了解其饮食习惯，并嘱其在医院供应的食物外，不得进食其他食物③制备治疗饮食的炊事员必须严格按照食谱用天平称重后进行烹调 ④出院前要通知营养室，由营养技术人员指导病员回家后如何配制饮食 ⑤有关糖尿病饮食计算，配制的详情，参阅第24章糖尿病 |
| 痛风症 |
①正常人饮食含嘌呤量为600～1000mg，痛风症者应减少到150mg ②限制蛋白质，每日每公斤体重0．8g，热量要较正常低10～15% ③多用蔬菜、水果、碱性食物及含维生素B1和C丰富的食物。 ④根据医嘱，参阅含嘌呤食物表，制定食谱按称重配制 |
| 阿狄森病 |
①饮食要求高钠低钾，每日食盐15～30g，钾1～2g ②要少食多餐，并选用易于消化的食物，具体要求，可根据医嘱计算配制 |
| 甲状旁腺机能亢进 |
膳食要求分两部分计算（钙与磷）。 1．低钙正常磷的膳食：测定尿钙的变化（正常值<150mg·d-1 ①每日膳食中钙含量不超过150mg，磷在600～800mg ②共吃5天，前3天为适应期，后2天为代谢期 2．低蛋白、正常钙磷膳食：纠正肾小管回收磷的功能（正常值80%）①每日膳食中蛋白质不超过40g，且不含动物蛋白质 ②钙500～800mg，磷600～800mg ③共吃5天，前3天为适应期，后2天为代谢期 |
| 肾上腺皮质功能亢进症 |
1．钾钠平衡膳食 钠160mmol（1mmol的钠=23mg）钾60mmol（1mmol的钾=39mg） 2．高钾低钠膳食 3．根据医嘱要求及钠钾含量表计算 |
| 酮体膳 |
1．运用于癫痫患者 2．该饮食营养素的含量及比例根据医嘱决定进行计算配制 |
附注：1．以上疾病膳食必须根据医嘱正确给予计算、配制、称重、烹调。
2．事前必须访问病员，了解病员口味、食量、并指导其在进膳食时不吃它物，并将配制的饮食吃尽。
3．凡临床上需要某种营养素定量供应的膳食，均可按上述情况，开医嘱通知，给予计算配制。
22．3．3 试验膳食（诊断用膳食）
| 名称 |
运用对象 |
配膳原则及内容 |
| 隐血试验膳食 |
配合检验粪便中是否有隐血，诊断胃肠道有无出血 |
①禁用肉类、肝、动物血（如猪、鸭、鸡血）、深色蔬菜及其它含铁丰富的食物 ②一般食用3天。 ③可吃鸡蛋及白颜色的菜 ④如果用还原酚酞法作隐血试验，可用瘦肉，但一天用量需在100g以下。绿叶蔬菜在烹调时要煮沸10分钟，忌用动物血及肝、菠菜 |
干膳 |
用于病人检查尿沉淀物，及尿浓缩功能 |
①用膳食时告诉病员选用含水量低的食物，如米饭、无碱馒头、香干、蛋、肉类 ②禁用汤类、粥类及任何饮料 ③不用过甜过酸或过咸的食物，以免病员口渴 ④对用少盐、无盐膳食病人在供应干膳时，按少盐无盐膳食原则 注意事项如： 不用发酵的馒头，可用无碱馒头（如鲜酵母） 忌用在制作时已经加盐的食物，如面包、香豆腐干等 |
| 脂肪餐 |
放射科，超声波用于检查胆囊及胆管造影 |
给予脂肪量不低于20g的食物，如煎鸡蛋2-3个或牛奶200g，冲鸡蛋2只或巧克力40-50g等易于制备的食物 |
肌酐试验膳食 |
试验小便中肌酸酐含量来测验重症肌无力及肾功能是否正常 |
①试验期3天。 ②低蛋白饮食，每天蛋白质的总量不超过40g，禁用肉类、鱼类、鸡鸭类 ③生食要限量，每日荤食以不超过一个鸡蛋为原则 |
莫氏试验膳食 |
诊断较早期的肾功能减退 |
①当日早、午晚三餐如常，但每餐膳食含水量须在500-600ml ②24h内除试验餐外不得进其它食物 |
| 胃液分析试验餐 |
胃液分析是将胃中分泌的液体吸出，进行物理、化学及显微镜等检查，胃液的质与量与所进食物的种类有密切关系，因此抽取胃液检查前要给予试验餐，以促进胃液的分泌，协助诊断消化系统疾病、贫血 |
①检查前一日晚9时后不再进任何食物 ②检查当日清晨也禁饮食 ③试验餐可用馒头50g或面包二片及开水400ml。烤干的馒头片或面包糊均可 |
| 饱餐试验餐 |
检查心脏功能 |
①一般饱餐采用平时饮食，量稍多些 ②或加脂肪餐（高蛋白、高脂肪，包括油20g和鸡蛋2只），饭量即主食与副食和平时相同 ③或在病员平时原有食量增加炒瘦肉片75g |
| 测定基础代谢率的膳食 |
用于甲状腺功能的测定，观察治疗效果，或其它内分泌腺病如嗜铬细胞瘤，垂体前叶功能减退等的辅助诊断 |
①测验前一日晚餐避免过饱，并应少吃富含蛋白质的食物 ②测验当天禁食早餐，并避免饮茶、咖啡等兴奋性饮料，如有口渴可饮少量开水 |
| 同位素吸收131碘试验 |
协助诊断甲状腺功能亢进和甲关状腺机能减退症 |
1 凡吃过下列海味需停吃二个月才能做试验。如海带、海蜇2皮、紫 菜、苔条（包括苔条饼、苔条脆麻花），3 淡菜等 4 凡吃过下列海味需停吃二周。如海蜒、梭子蟹、毛蚶、干贝、蛏子等 ③凡吃过以下海味需停一周后才能做试验，如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鲞鱼、乌贼鱼、虾皮等 |
(责任编辑：泉水) |
