22.3 医院膳食的种类

　　医院膳食分为基本膳食与治疗饮食二大类，基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。

　　22.3.1 基本膳食

　　（1）普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

　　配膳原则：

　　①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。

　　②一般正常的食品均可采用。

　　③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

　　④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。

　　⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。

　　⑥每日供应3餐，总热量为9240～10920kJ。蛋白质70～90g。

　　膳食内容，见表22-1。

表22-1 普通饭膳食举例^*

　　*介乎半流质到普通饭中间的一种饮食

　　（2）软食 适用于有轻微发烧、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3～4岁的幼儿。

　　配膳原则：

　　①食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软。

　　②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；

　　③长期采用软饭，因蔬菜都是切碎煮软，维生素损失较多，故要注意补充，如多用维生素C含量丰富的食物，如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。

　　④营养素含量不低于普通饭，饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。

　　膳食内容 见表22-2。

表22-2 软饭膳食举例

　　（3）半流质运用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。