精加工食品与生物衰老加速有关

波齐利 IRCCS Neuromed 流行病学和预防研究部门与卡萨马西马 LUM 大学合作开展的一项研究表明，无论饮食的营养质量如何，大量食用精加工食品都与生物衰老加速有关。研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。

意大利研究人员分析了来自 Moli-sani 研究的 22,000 多名参与者的数据，该研究是欧洲最大的人口队列之一，并使用了 30 多种不同的血液生物标志物来测量生物年龄。与完全取决于出生日期的实际年龄不同，生物年龄反映了我们身体的生物学状况，包括器官、组织和系统，并且可能与实际年龄不同。

通过详细的食物频率问卷，研究人员能够估计参与者的超加工食品的消费量，这些食品是部分或全部由厨房中不经常使用的物质（如水解蛋白、麦芽糊精、氢化脂肪）制成的食品，通常含有各种添加剂，如染料、防腐剂、抗氧化剂、抗结剂、增味剂和甜味剂。

超加工食品不仅包括包装零食或含糖饮料，还包括看似“无害”的产品，例如大规模生产或包装的面包、水果酸奶、一些早餐麦片或肉类替代品等。

研究表明，大量食用超加工食品与参与者的生物衰老显著加速有关。基本上，人们的生物年龄比实际年龄要大。

生物衰老实际上是我们身体的一个“内部时钟”，它可以比日历上标记的年份走得更快或更慢，反映了生物体的真实健康状况。

流行病学和预防研究部门的研究员、这项研究的第一作者西蒙娜·埃斯波西托说：“我们的数据表明，大量食用超加工食品不仅对整体健康产生负面影响，而且还会加速衰老本身，这表明这种联系不仅仅与这些食品的营养质量差有关。”

“超加工食品危害人类健康的机制尚不完全清楚，”IRCCS Neuromed 流行病学和预防研究部门的营养流行病学家 Marialaura Bonaccio 解释道。“这些食品除了营养不足、富含糖、盐和饱和脂肪或反式脂肪外，还经过了密集的工业加工，这实际上改变了它们的食物基质，导致营养和纤维的流失。

“这会对一系列生理功能产生重要影响，包括葡萄糖代谢以及肠道微生物群的组成和功能。此外，这些产品通常用塑料包装包裹，从而成为对身体有毒物质的载体。”

IRCCS Neuromed 流行病学和预防研究部门主任、卡萨马西马 LUM 卫生学教授 Licia Iacoviello 补充道：“这项研究再次促使我们重新评估当前的饮食建议，其中还应包括限制日常饮食中超加工食品摄入量的警告。实际上，一些营养丰富的包装食品可以归类为超加工食品，这表明需要指导人们在饮食选择上也考虑到食品加工程度。”

更多信息： Simona Esposito 等人，《Moli-sani 研究中超加工食品消费与生物衰老加速有关》，《美国临床营养学杂志》（2024 年）。DOI ：10.1016/j.ajcnut.2024.10.006

(责任编辑：泉水)

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