4．4 膳食纤维和一些疾病的关系 由于人不能消化和利用膳食纤维，所以长期以来认为它们除增加肠蠕动，防止便秘外，别无他用。1956年Cleave提出发达国家中的某些疾病由于食物中除去大部分膳食纤维（以精白面粉和蔗糖作碳水化物的来源）而引起。六十年代起，在...

5 维生素 5．1 前言 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。 实验动物（大白鼠、豚鼠、犬、猴、鸡、鸽）以及微生物也需要维生素，因此常作为发现新维生素的实验动物，并观察缺...

5．2 维生素A （1）维生素A 维生素A亦名视黄醇（Retinol,VA）,在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。他的衍生物具有特殊的生理功能，如视黄醛（Retinyl Aldehyde,VA醛）对暗适应有效；甘露糖视黄醇磷酸（Mannosyl Retiny Phosphate,MRP）也具有某些生理功能。VA...

5．3 维生素D 5．3．1 结构与性质 维生素D（VD）是环戊烷多氢菲类化合物，可由维生素D原（ProvitaminD）经紫外线270~300nm激活形成。动物皮下7-脱氢胆固醇，酵母细胞中的麦角固醇都是维生素D原，经紫外线激活分别转化为维生素D 3 及维生素D 2 量少，但人工照...

5．4 维生素E 5．4．1 维生素E的结构与性质 维生素E（Vitamin E，VE）是生育酚（Tocpherol,T）与三烯生育酚（Tocotrienol,T3）的总称。自然界共有8种化合物，都有一个色满醇基及植醇的侧链。G-3与T的区别在于前者侧链3｀，7｀及11位有双键，由于色满醇基上的...

5．5 维生素K 5．5．1 结构与性质 维生素K（VK）有三种形式。在植物中者为叶绿醌（Phylloquinone,VK 1 ），在动物中分离出维生素K 2 (Menaquinone,VK 2 )，其侧链上的异戊二烯链的数目不等，许多细菌产物属于这一类型，又可简称为MK n ，n代表异戊二烯链的数...

5．6 维生素B 1 5．6．1 结构与性质 维生素B 1 又称硫胺素（Thiamine VB 1 ）,在室温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分（图5-10）。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化辅酶（cocarboxylase）,这个反应需要ATP参加...

5．7 维生素B 2 5．7．1结构及性质 维生素B 2 又名核黄素（Riboflavin,VB 2 ），它是核醇与7，8-二甲基异略嗪的缩合物（图5-1`6）；为黄褐色针状结晶，溶解度较小，在27.5℃时溶解度为12mg%。核黄素5-磷酸较易溶解，二者在碱性溶性液及光照下均易分解，其荧...

5．8 尼克酸 5．8．1 结构与性质 尼克酸亦名烟酸，具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），结构式如图5-23。尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶，在230℃升华，能溶于水及溶于水及酒精中，25℃时，1g能溶于60ml水或80ml酒精中，不溶于...

5．9 维生素B 6 5．9．1结构与性质 维生素B 6 （VB 6 ）有三种形式：吡哆醇（Pyridoxine,PN）,吡哆醛(Pyridoxal，PA或PL)和吡哆胺（Pyridoxamine,PM）。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变化辅酶，磷酸吡哆醛（PLP）及磷酸吡哆胺（PMP），其结构...