《英国癌症杂志》发表的一项新的研究证明，吃过多的预处理肉会增加患胰腺癌的风险。

　　这项由瑞典癌症基金会和卡罗林斯卡医学院资助的研究发现，每天吃预处理肉50克（相当于一根香肠或两片熏肉）的人患胰腺癌的危险相比不吃肉的人增加19%。相比不吃肉的人来说，每天吃预处理肉100克和150克的人患胰腺癌的危险分别增加38%和57%。每天吃预处理肉100克的人患胰腺癌的风险相比每天吃预处理肉50克的人高出19%。

　　吃红肉增加男性危险的证据不确定，但女性不会增加危险。研究结果显示，相比不吃肉的人来说，每天吃120克红肉的男性患胰腺癌的危险增加29%。造成这种结果的原因可能是因为在这项研究中男性比女性吃的红肉更多。

　　虽然吃预处理肉患胰腺癌的危险增加这个数据看起来高，但这还只是一个小的危险。在英国，患胰腺癌的危险男性为1/77，女性为1/79。相比较而言，吸烟患胰腺癌的危险增加74%。研究人员对包括6000名胰腺癌患者的11项研究结果作了分析。

　　卡罗林斯卡医学院副教授苏珊娜•拉尔森说，“胰腺癌的存活率很差，所以，诊断越早越好，了解增加该病发病危险的原因很重要。” “如果饮食确实对胰腺癌有影响，势必会对公众健康运动产生影响，减少疾病的发病率。”

　　2008年英国的胰腺癌诊断人数为8090例，占所有癌症的3%，其中死亡人数为7780人。

　　英国癌症研究信息主管萨拉•西姆说，“红肉是否是胰腺癌的危险因素目前仍不确定，还需要大量研究来证明，但这项新的分析研究证明，预处理肉有可能在胰腺癌发病上起了一定作用。”

　　“我们已经清楚，在生活方式这一因素中，吸烟明显会增加胰腺癌的发病危险。停止吸烟是减少多种癌症和其它疾病发病机会的最佳办法。”