从富含饱和动物脂肪的饮食转变为富含植物性不饱和脂肪的饮食会影响血液中的脂肪成分，进而影响长期患病风险。最近发表在《自然医学》上的一项研究由瑞典查尔姆斯理工大学、德国人类营养研究所和其他几所大学的研究人员团队进行，该研究表明，可以准确测量与饮食相关的血液脂肪变化，并将其与患心血管疾病和 2 型糖尿病的风险直接联系起来。

查尔姆斯理工大学的研究负责人兼该研究的资深作者克莱门斯·维滕贝彻 (Clemens Wittenbecher) 说：“我们的研究更加肯定地证实了富含不饱和植物脂肪的饮食（如地中海饮食）对健康的益处，并可以帮助为那些最能从改变饮食习惯中受益的人提供有针对性的饮食建议。”

世界卫生组织 (WHO) 强调健康饮食在预防慢性疾病方面的重要性，建议用植物性不饱和脂肪替代饱和脂肪，以降低心脏代谢风险。然而，由于现有研究的局限性，这些指南的确定性为中等。

这项新研究通过使用一种称为脂质组学的方法对血液中的脂肪（也称为脂质）进行仔细分析，解决了这些局限性。这些非常详细的脂质测量使研究人员能够以创新的方式结合不同类型的研究，将饮食与疾病联系起来。这种新颖的方法将饮食干预研究（使用高度控制的饮食）与之前进行的具有长期健康追踪的队列研究相结合。

饮食试验监测食物消费变化如何影响血脂

这项研究的一部分由英国雷丁大学的一项饮食干预研究进行，该研究涉及 113 名参与者。在 16 周的时间里，一组参与者的饮食富含饱和动物脂肪，而另一组参与者的饮食富含不饱和植物脂肪。研究人员使用脂质组学分析血液样本，以确定反映每个参与者所摄入不同饮食的特定脂质分子。

“我们用多脂质评分 (MLS) 总结了对血脂的影响。高 MLS 表明血脂状况健康，摄入大量不饱和植物脂肪和摄入少量饱和动物脂肪有助于达到这种积极的 MLS 水平，”德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所的 Fabian Eichelmann 说道，他也是这项研究的第一作者。

随后，饮食干预研究的这些 MLS 结果与之前开展的大型观察性研究中的心血管疾病和 2 型糖尿病的发生率具有统计学相关性。这些大型队列研究对最初健康的参与者进行了数年的跟踪。对这两组研究的数据进行分析表明，具有较高 MLS（表明膳食脂肪成分有益）的参与者患心脏代谢疾病的风险显著降低。

转向更健康的饮食可以带来最明显的健康益处

此外，该研究还调查了 MLS 水平低（表明饮食中饱和脂肪含量高）的人是否特别受益于更健康的饮食。地中海饮食侧重于提供更多的不饱和植物脂肪，并在一项大型干预试验（称为 PREDIMED 试验）中使用。通过这项研究，研究人员发现，在研究开始时，糖尿病预防在 MLS 水平低的个体中确实最为明显。

“饮食非常复杂，因此通常很难从一项研究中得出确凿的证据。我们使用脂质组学将干预研究与高度控制的饮食以及前瞻性队列研究与长期健康跟踪相结合的方法可以克服营养研究的当前局限性，”Wittenbecher 解释道。