美国纽约州立大学布法罗分校内分泌学专家的一项最新研究显示，在吃高脂肪和高碳水化合物快餐时伴随摄入一些含类黄酮的食物（像桔子汁），有助于中和因这些不健康食品而带来的氧化和炎症危害，并能帮助预防血管损害。

　　自由基，或活性氧，被认为可诱发血管壁的炎症，并与心脏病发作和中风有关。研究人员认为，桔子汁的预防作用可能与它含有大量的类黄酮柚皮素和橘皮苷有关，这些物质是主要的抗氧化剂。

　　“我们的研究数据显示，在摄入含高脂肪和高碳水化合物的食物时喝点桔子汁会明显抑制活性氧和其它炎性因子的增加。”主要研究人员胡萨姆•加尼姆博士说。

　　“如果参与研究者在进餐时喝水或含糖饮料就不会产生以上效果。”他说。“随着饮食而伴随的炎症问题是一个值得重视的问题，由于这些炎症会造成与心血管病有关的高血糖和高甘油三酯。”该研究发表在《美国临床营养杂志上》。

　　研究包括三组10名年龄在20~40岁的健康男性和女性。经过一次快餐后，参与研究者吃掉了一个鸡蛋松饼三明治，一个香肠松饼三明治和一个署饼，热量达900卡路里。这次快餐含碳水化合物81克，脂肪51克，蛋白32克。进餐后，一组人喝300卡路里的桔子汁，一组人喝300卡路里的含糖饮料，第三组喝同等量的水。所有人都有15分钟的用餐和喝饮料的时间。用餐前和用餐后1.3小时和5小时分别抽取血样。在用餐前，这三组人的炎性介质没有不同。分析餐后血样发现，喝水组的氧自由基平均增加了62%，喝含糖饮料组增加了63%，桔子汁组增加了47%。血液中与炎症、动脉粥样硬化、肥胖、胰岛素抵抗和心肌细胞损伤密切相关的Toll样受体也明显增加。

　　桔子汁还能预防与2型糖尿病发病有关的产生胰岛素抵抗的重要介质SOCS-3出现明显增加。“这些数据着重说明，高脂肪、高碳水化合物具有深刻、快速的促炎作用，而这一作用的发生是在于细胞和分子的水平。”著名医学教授帕雷什•丹唐纳博士说。“此外，摄入葡萄糖、高脂肪和高碳水化合物后一些促炎基因会被激活，这些变化在参与血管炎症和胰岛素抵抗的单核细胞中可以观察到。”他说。

　　“在这次研究中所观察到的一次用餐后引起胰岛素抵抗的介质会明显增加，以及通过摄入桔子汁后同样可以明显防止这些变化的结果，进一步扩展了我们过去有关餐后氧化和炎症应力的研究。”

　　丹唐纳强调说，血管炎症是动脉粥样硬化的一个重要组成部分，假如经常吃同样的这种饮食，炎症可能会是持久的。“选择没有促炎作用的安全饮食可以防止餐后有害介质的不断循环以及炎症的累积。”他说。“这种选择可以降低动脉粥样硬化和胰岛素抵抗的危险。”