科学家在葡萄酒中发现了导致世界上五亿多人在饮酒后出现头痛、鼻塞、皮肤红疹和其它过敏症状的神秘罪因。这一发现将帮助红酒生产者研制出低过敏性、不会引起过敏症状的优质红白葡萄酒。这一研究发表在美国化学学会的《蛋白质组研究杂志》上。

　　研究人员对红白葡萄酒中会引起如鼻塞、头痛、呼吸困难等过敏症状的某些成分开始加以关注。世界上发生红酒过敏的人约占8%。只有1%的人会对红酒生产者加入其中、也会自然产生的亚硫酸盐以及含硫物质过敏。但红酒中还有7%引起过敏的成分还不清楚。研究发现，葡萄在发酵过程中产生的糖蛋白有可能是罪魁祸首，不过科学家对红酒中这些物质的结构和作用还知道的不多。

　　研究人员对意大利的夏敦埃葡萄酒进行分析后发现，酒中存在28种糖蛋白，有些还是首次发现。他们发现，葡萄中的许多糖蛋白有着与引发过敏反应的豚草和乳胶相似的结构。这一发现为提升红酒加工工艺、减少有害糖蛋白形成、为消费者提供低过敏反应红酒打开了大门。