英国曼彻斯特大学的一项报告声称，吃像越桔这样的紫色水果和喝绿茶可以帮助预防多种疾病，包括阿尔茨海默病、多发性硬化和帕金森氏病。

　　这项发表在《毒理学文献》上、由道格拉斯•凯尔教授完成的研究发现，大多数疾病发生的部分原因是身体不能有效约束铁离子，以至于导致能与生命系统中一些成分发生反应的有害毒素的产生。这些叫做羟基的毒素可以引起身体不同部位许多种退行性疾病。

　　为了保护身体不受这些缺乏约束铁的伤害，摄入一些称为铁螯合剂的营养物质十分关键，这些营养物质能与铁紧密结合。颜色鲜艳的水果和蔬菜是这些螯合剂的很好来源，而绿茶和紫色水果被认为是有效与铁结合的最佳食品。

　　凯尔的报告认为，红酒似乎通过不同的方式也在发挥作用，但达不到相似的效果。这项研究首次将多种疾病与错误形式铁的存在联系在一起，并且给出了如何去预防这些疾病或至少延缓疾病发生的重要线索。凯尔教授强调说，缺乏约束的铁会加速疾病发生这一发现意味着传统的想法是错误的，甚至很危险。例如，维生素C被认为对人体排除毒素和预防疾病有很大好处。但凯尔教授指出，假如存在不受约束的铁，过多的维生素C实际上有相反的效果。只有当铁处于稳定状态并受到约束，维生素C才能有效发挥作用。

　　凯尔教授说：“现代生物学大多关心不同基因在人类疾病中的作用。”由于不存在本身针对铁的基因，因此铁的重要性受到了忽视。我之所以进行这方面的研究，是因为这是未来研究的一个关键领域，从我的分析中可以得到一些简单的提示。“如果事情果然如此，那么预防甚至治疗这些疾病的观念会大为改观。”