北美放射学会年会发表的一项研究认为，每周吃烤制或焙制的鱼可以改善大脑健康、降低轻度认知障碍和阿尔茨海默病的发病危险。

　　美国匹兹堡大学医学院的塞勒斯•拉吉博士说，“这是首次研究证明吃鱼与大脑结构和阿尔茨海默病危险之间存在直接的关系。研究结果表明，每周至少一次吃烤制或焙制鱼的人，其大脑中处于阿尔茨海默病危险区域的灰质能很好地得到保护。”

　　阿尔茨海默病是一种大脑不可治愈的进展性疾病，它会逐渐影响记忆和认知功能。根据美国国家衰老研究所的数据，约510万美国人可能患有阿尔茨海默病。对于轻度认知障碍者来说，记忆力下降是存在的，但程度不如阿尔茨海默病。患有轻度认知障碍的人会继续发展成阿尔茨海默病。

　　调查人员从参加“心血管病健康研究”的人中选出认知正常的260人参与到这项研究中，并通过美国“国家癌症研究所食品频率问卷”收集了他们吃鱼的情况。这些人当中有163人每周吃鱼，多数人每周吃1~4次。研究人员给他们做了大脑体积的三维MIR，并通过立体象素形态测量技术测量了灰质体积，从而建立了每周吃鱼与10年后大脑结构之间的关系。通过数据分析判断吃鱼保护灰质体积能否降低阿尔茨海默病发病危险。研究排除了年龄、性别、教育、种族、肥胖、体育活动和是否存在载脂蛋白E4（增加阿尔茨海默病危险的一种基因）等因素。

　　灰质体积对大脑健康至关重要。灰质体积保持较高水平大脑就能维持健康；当灰质体积下降时，说明大脑细胞正在减少。

　　研究结果显示，每周吃烤制或焙制鱼与大脑几个区域的灰质体积之间存在明显的关系。吃鱼能保持海马、后扣带回和眶额皮层体积较大，能降低轻度认知障碍或阿尔茨海默病5年发病危险约5倍。

　　“吃烤制或焙制的鱼可强化大脑灰质中的神经元。”拉吉说。“这种简单的生活方式可以增强大脑抵御阿尔茨海默病和降低其发病危险的能力。”

　　研究结果还表明，吃烤制或焙制鱼的人其认知水平会得到增强。

　　“工作记忆（对任务和信息作短期记忆）是最重要的认知之一。”拉吉说。“工作记忆可因阿尔茨海默病而受到损害。我们发现，即使考虑其它因素，如教育、年龄、性别和体育活动，每周吃烤制或焙制鱼的人其工作记忆能力也会较高。”

　　另一方面，没发现吃炸鱼会增加大脑体积或对认知有保护作用。